Au XVIIIe siècle les ouvrages de cuisine connaissent un grand succès et sont régulièrement réédités à l’image du Confiturier royal dont il s’agit ici de la quatrième édition. Rédigé par François Massiolot (1660-1733), officier de bouche auprès de diverses cours, il témoigne de la mode des fruits sur les tables des élites dès le XVIIe siècle. Habituellement présentés à la fin du repas, ces fruits pouvaient être consommés de diverses manières, frais ou confits, en compote, gelées, marmelades et confitures. La table des matières permet de voir la diversité des thèmes abordés : de la préparation et la sélection des différents fruits, à la bonne méthode de conservation de la confiture.

Des fleurs et des fruits dans les archives

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